1.保持清洁 拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手 便后请用肥皂洗手 食物制备过程中,要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁 防止昆虫、老鼠及其他有害生物进入厨房接近食物
2.生熟分开 生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开 加工处理生鲜食物要用单独的器具,如刀、案板和其他用具 生熟食物要用不同器皿分开存放,不要生熟混放
3.完全煮熟 食物,尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟 炖汤、炖菜要煮沸,食物中心温度至少应达到70℃;肉和禽类 食物要煮透,不能带血丝;最好使用食物温度计 菜肴再次加热要热透 炸、烤和烘制食物时不要过度烹调,以免产生有害物质
4.食物要保存在安全温度下 熟食不要在室温下存放超过2小时 熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 热餐在食用前温度应保持在60℃以上 即便在冰箱中,食物也不能贮存过久
5.确保水和食物原材料安全 饮用符合安全标准的水 挑选新鲜和有益健康的食物 选择经过安全处理的食物,如巴氏消毒奶等 谨食生鲜动物肉,包括糟醉食品不宜常食、多食 要清洗水果和蔬菜,尤其在生吃前 不要食用超过保质期的食物
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